土鍋でご飯を炊いたことがありますか？
炊飯器のように、スイッチ一つで炊き上がる手軽さは勝てませんが 実は土鍋の方が、ご飯の甘さを引出す炊き上がりになると言われています。

その理由は「温まるのに時間がかかり、冷めにくい」という土鍋の特徴。
お米に含まれている「甘みやうまみの成分を作り出す酵素」は、
４０度〜５０度くらいの温度で一番良く働きます。ゆっくり温まることで
この温度を保つ時間も長くなり、甘みやうまみ成分がたくさん作られます。

●鍋全体が熱くなる
鍋全体が熱くなることで、水の対流が強くなって
全体にまんべんなく熱を加えることができます。

●土鍋は冷めにくい
火を止めた後も土鍋は熱いので、充分に蒸らすことができて
鍋全体のお米の水分が均一になるといわれています。

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