お米はどのくらい研いだら（洗ったら）いいの？水が透き通るまで研いだ方が良い？

お米を研いでいると、水が白く濁りますね。
２、３回研いでもまだ少し濁っていますが、どの程度まで研げばよいのでしょう。

お米を”研ぐ”のは、米粒どうしをこすりあわせて、米粒の表面に傷をつけるためなのです。
この傷から水が吸われ、炊飯中にデンプンが出てふっくらと炊き上がります。
適当な研ぎ具合は、研ぎ汁は薄い白さでうっすらと米粒が見える程度で充分です。
研ぎ汁が透明になるまで研いでしまうと、研ぎすぎになるのでご注意を。

研ぎ過ぎてしまうと、お米が割れやすくなってべちゃついたご飯になってしまったり
お米の美味しさ成分まで流れ出てしまいます。

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